Πως να φτιάξετε το κοκορέτσι

Για όσους έχουν φυσικά, την οικονομική «ευμάρεια», τα υλικά για το τέλειο πατροπαράδοτο κοκορέτσι είναι τα εξής:

• 1 συκωταριά αρνίσια
• 1 ή 2 αντεριές
• 1 μπόλια
• Αλάτι – πιπέρι- ρίγανη

Πως το φτιάχνουμε:
Ξεκινάμε με πολύ καλό πλύσιμο των εντέρων.
Κόβουμε τα έντερα με ένα ψαλιδάκι κατά μήκος για να ανοίξει το στρογγυλό και να.......

γίνει επίπεδο. Έτσιπλένονται και καθαρίζονται πιο εύκολα. Τα πλένουμε με πολλά-πολλά νερά μέχρι να βγει το νερό κάτασπρο, τα βάζουμε να σουρώσουν και τα ραντίζουμε με λίγο ξύδι.

Παίρνουμε την σούβλα, σημαδεύουμε σε πιο σημείο της σούβλας θέλουμε να αρχίζει και να τελειώνει το κοκορέτσι. Εάν θέλουμε να αρχίσουμε το κοκορέτσι από την άκρη της σούβλας πρέπει να υπολογίσουμε και το κενό που χρειάζεται για να ακουμπήσει η σούβλα , στην αρχή αλλά και στο τέλος της ψησταριάς
Περνάμε στην σούβλα εναλλάξ, πνευμόνι, γλυκάδι, συκώτι, γλυκάδι, σπλήνα, γλυκάδι, καρδιά, γλυκάδι, μέχρι να γεμίσει η σούβλα μας.
Μετά ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη σε όλη την επιφάνεια..

Τυλίγουμε όλο το περιεχόμενο της σούβλας με την μπόλια (για να μείνει μέσα το αλατοπίπερο) και στερεώνουμε τις άκρες της μπόλιας μεταξύ τους με οδοντογλυφίδες.
Κατόπιν αρχίζουμε να τυλίγουμε τα έντερα γύρω από τα εντόσθια, ώστε να τα καλύψουμε τελείως.

Ρίχνουμε από πάνω ξανά αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες με τις οποίες είχαμε στερεώσει την μπόλια.

Τυλίγουμε όλη τη σούβλα με λαδόκολλα και την δένουμε με σχοινί ή σύρμα.
Την βάζουμε όρθια σε μία λεκάνη και την αφήνουμε όλη νύχτα για να στραγγίξει.
Όπως καταλάβατε η διαδικασία αυτή γίνεται από την προηγούμενη μέρα του ψησίματος.

Για να ψηθεί σωστά το κοκορέτσι, θέλει γρήγορο γύρισμα της σούβλας στην αρχή και όταν αρχίσει να «αφρίζει» πιο αργό γύρισμα.

Για το σερβίρισμα : βάζουμε σ ένα πιάτο αρκετό αλάτι λίγο πιπέρι και λίγη ρίγανη και το τοποθετούμε δίπλα στο κομμένο κοκορέτσι για να ρίξει όποιος θέλει από πάνω.

Καλό ψήσιμο!!!!

http://www.tsantiri.gr/

http://www.seleo.gr/